一、日本清酒最基本的知识
1、清酒的种类有很多，并且随着技术和食品科学的进步，更多新的种类有待开发。清酒需经过日本国税厅(NTA)认证，广泛定义为“由大米、曲米以及水酿造而成的产品”。
2、糖化完成后就是投入酵母菌了。市面上可以买到一些酵母菌，但也可以自己培养。自己培养的量必须要足够，避免坏菌滋生或一些其他乳酸菌进入影响了发酵，导致酒体的味道不好。另加入纯净水或是矿泉水(2kg的米用1L的水)，可补充糖化时损失的水。
3、但是现在日本酒的分等制度已经废除。
4、每个人的口味不一样.喝着顺口就觉得好.我老公觉得白鹤冷酒好喝,萨摩若松乃露也好喝.清酒不像国内白酒那样价格相差那么悬殊.
5、通常，风味新鲜的生酒、生贮藏酒、生诘酒，以及果香丰富的吟酿酒、大吟酿酒，可冰镇；而充满大米甘甜风味的纯米酒，风味浓郁的本酿造酒适合温热。清酒温度越低，甜度显得越低，越爽口清淡；温度越高，甜度越明显，越扎实醇厚，酒精的带来的干烈微辣感更鲜明。一般来说，刚开始接触清酒的人，喜欢冰镇，懂酒的人喜欢温燗。
6、二级清酒品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在5%以上。
7、清酒入口爽口，并且有独特的香味，因此清酒往往搭配日本传统菜肴，如刺身等口味清淡的餐品，不宜搭配太重口的食物，以免掩盖住清酒的香气。
8、贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。
9、清酒可以用热水温热以后饮用，也可以冰镇后饮用。热清酒常见于冬季的日本餐桌，一般是将清酒装进特制专用的瓷酒瓶里，再放进热水中间接加热，加热至四五十度即可，而冷清酒则适用于夏天，冰镇到16度左右是最佳的饮酒温度。
10、但是日本人引以为豪的清酒，在诞生之初，是“口水酿的酒”。在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史，彼时的人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称“口嚼法”。
11、 本酿造酒：这类酒属于清酒中的中档酒，只需要在原酒中加入低于普通酿造酒的食用酒精含量。
12、吟酿是指用精米步合为60%的大米酿造而成的清酒，而大吟酿是将米中的杂质抹去五成以上的大米酿造而成的清酒。而清酒的等级是根据精米步合来划分的。就是大米的抛光程度。
13、清酒的等级，分为清酒—上撰—特撰—吟酿—酿酒，吟酿酒的产量最低，属于最高等级的酒。
14、日本人最喜欢清酒却是名不虚传
15、该酒在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。
16、但是也需要对喝酒的频率进行控制，虽说清酒口味独特，度数不高，但是也容易让人被它甜美的外表欺骗，而饮酒过量。
17、 增酿造酒：这类酒的香味可口感更为浓厚，香气较纯酿更为明显，原因是在原基础上又添加了糖类，酸类与食用酒精等。
18、而日本酒当中又以清酒最盛
19、成书于3世纪末的中国史书《三国志·魏志·倭人传》对当时日本列岛的风俗情形有这样的记载:“始死停丧十余日，当时不食肉，丧主哭泣，他人就歌舞饮酒。”说明那时列岛上就已经有较为普遍的饮酒习俗。
20、清酒虽好，也不能贪杯
二、日本 清酒
1、各种酥脆的小炸物是日本很盛行的下酒零食，一大把抓紧口中，随着香脆的口感炸裂开的是无穷的香味，超刺激的芥末味将香气冲上更高的层次。在这种多重感官冲击下，喝上一口清酒，超爽快！
2、老区的宏运，百货的超市，新区的翠海超市里现在都有外国食品的柜台，都可以买到。昨天去翠海超市还看到了。
3、白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
4、精米步合度60%以下的才能称为吟酿酒，吟酿酒也属于”薰“酒系列，成分：米、酒曲、水、食用酒精。
5、历史悠久，源远流长
6、提到日本酒，很多人的概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒，其实，日本酒就是日本清酒！日本人称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。
7、纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%
8、清酒，被誉为日本的国酒。无论是在居家宴会，还是路边的居酒屋中，都可以看见其身影。清酒最令人赞誉的是仅仅用简单的米和水，就可以酿造出令人忘怀的滋味，因此也有人叫它：用米做成的不可思议的液体。
9、浊酒，为粗略过滤的清酒，含有细小融解发酵过程中的粉末状大米。甘甜味美，呈乳白色。与早年过滤不完全的清酒较为相似。通常酒精度较低，开胃，冷藏后饮用口味佳。
10、两者最根本的区别是：日本清酒是酿造酒，中国白酒是蒸馏酒。酒精度数也不一样，日本清酒的酒精度数在15度左右，而中国白酒的酒精度数比较高，通常原酒在50度左右。
11、当伊邪那岐命赴黄泉国看望伊邪那美命时，看见伊邪那美命满身生蛆，落荒而逃，为洗去身上的污秽而生出了天照大神等众神的传说。许多日本人在喝酒时喜欢将人生和酒联系在一起，把人生比喻成清酒，历尽磨练依然澄澈纯净。
12、说清酒热着喝，这是大多打着日本风味的日式料理店所搞出来的噱头。现在越来越多仿照清酒的“假清酒”混在于市场之中，虽然不是假酒，但是却不是清酒。而热饮的做法可以让酒精快速挥发，对于客人来说热的清酒即便是假的也不会与正品味道相差太多，不易被察觉。扩展资料：在日本你通常在居酒屋和酒吧里能看到各式各样的下酒菜。但是有时在家小酌，也需要一些其他更为方便的小吃配饮。这些小吃被称为おつまみ。动词“つまむ”的意思就是指可以捏起或摘起的意思，也就是指可以随手抓来吃(通常会和酒一起搭配享用)。
13、以1kg的米加1500ml的水加火煮滚。沸腾之后，在以微火熬煮3小时，期间须不停翻搅，并保存温度在90℃。
14、图一为大阪2019G20首脑峰会指定用酒：荘之乡匠心纯米酒、图二为荘之乡系列大吟酿级别限定版雫酒、图三为荘之乡品牌高端酒匠心大吟酿
15、清酒，被誉为日本的国酒。无论是在居家宴会，还是路边的居酒屋中，都可以看见其身影。清酒最令人赞誉的是仅仅用简单的米和水，就可以酿造出令人忘怀的滋味，因此也有人叫它：用米做成的不可思议的液体。
16、清酒 ，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。
17、喝了这杯酒，就是大人了
18、据日本民间习俗记载，在每年的成人节，也就是元月十五日那天。当年年满20周岁的日本年轻人都会穿上庄重华丽的民族服饰，男生穿服，女生穿和服。
19、杜氏:一个酿酒师的称呼、一般都会以一群工作者而命名，称为(杜氏集团)或(杜氏组合)、其中之领导人会被专称为(杜氏)、而其他人各有司职。现时日本之(杜氏集团)有30多种、以会员及酿酒师计算、现时最大之(杜氏集团)为(南部杜氏组合)。据说杜氏正式成为职业，是在延宝年间(1673~1681)
20、以上这张图显示的是人们用来描述清酒香气的风味类别。其中，让我们比较难以理解的水果风味主要来自酵母发酵过程中产生的酯类物质，在吟酿酒类别中较常见。
三、日本清酒最基本的知识和技术
1、著名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿：“大吟酿为什么身价百倍？主要是浪费！真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓普通酒，不去碰造作的大吟酿。”
2、浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。
3、清酒等级根据“精细步骤”进行划分。这是指米的研磨程度，研磨度越高，米的芯就越少，而酒越软，越光滑，越轻。级别越高。根据精米步合，清酒可分为两类：吟酿和大吟酿。其中，大吟酿酒是清酒的最高品位。
4、制造日本清酒的技术最早是从魏晋时期的中土传入的，各时代的酿酒人将日本清酒出现后传承下来的技术，再加上各自的创意之后进化至今。在这段约达2000年的历史里，一般认为现今已能够酿制出最高品质的日本清酒，但其发酵的架构在现在和过去都完全相同，基本的工序也是由中世纪时代传承下来的。
5、从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。也正因如此，后期的日本人才能用米酿造出传统的清酒。
6、特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。
7、麹(qū)：酿酒的主要原料
8、日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
9、精米步合度50%以下、成分：米、酒曲、水、食用酒精。
10、因此，日本老人称这种低劣的清酒为乱世之酒，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。
11、在进入平成时代之后，日本人的工作压力越来越大，日本人将每日忙于工作的人称为社畜。为了缓解工作压力，每天下班后去居酒屋喝上一杯缓解压力成为了日本男人的习惯。
12、器材方面要准备基础酿造工具，无论是使用糖化素还是使用芽眼来进行糖化，都需要用糖化锅来确保糖度值，然后以此来推论届时的酒精浓度。当然，如果要分几次发酵酿造的话，也是可以的。先准备2kg的米，这样的分量可以1准备优质米酿出一瓶750ml酒。
13、清酒一般最主要的酿造原料虽然也使用粮食，但基本上都是大米或者是其他的天然水源，原料是比较单一化的，但是我们中国的白酒酿造的原料就非常的丰富了，比如说高粱米或者是大米或者是其他谷物类的食物，都是可以用来酿造白酒的。
14、随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
15、随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮？何种适合冰饮？主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。
16、冷饮(建议冰镇冷藏时间超过1小时)口感最佳，也可常温或微温饮用，但不能热饮。大吟酿属于日本清酒中属”薰“酒系列，酒香富含花果香气，推荐和女士同饮。
17、在繁重的工作压力下，清酒给了日本人极大的安慰。当快节奏的一天结束后，来到居酒屋喝上一杯，缓解紧绷的神经，和同桌好友或高谈阔论，或抱怨上司，压力也随之释放。
18、按贮存期分类●新酒新酒是指压滤后未过夏的清酒。●老酒老酒是指贮存过一个夏季的清酒。●老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。●秘藏酒秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
19、将杀菌好的酒储存于酿酒桶中
20、中国人常说：“酒色伤人，酒常误事。”日本人却说“酒有十德”，即“百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友。”
四、日本清酒入门知识
1、详情如下：●纯米酿造酒：即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。●普通酿造酒：属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精。●增酿造酒：一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。●本酿造酒：属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。●吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：
2、日本清酒一般分为两种口味，一种是辛辣的口感，而另外一种就是甘甜的口感。自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。
3、因此，日本人在酿造清酒的时候极为讲究，水要选择无机含量成分达到要求的好水，米要选择大粒米，米中要含有更多的淀粉和更少的蛋白质，还要经过磨皮才可以蒸制酿造，过滤澄清以后还要加入适量的活性炭吸附杂质，成品贮存一个夏天后，才能得到酒味圆润的好酒。
4、此外，发酵基本上是在不透光的环境下进行的。但是为了n大家能够看懂，这里的示范是选用透明的材质来发酵的，不过在发酵期间，容器基本上也是用纸包裹着的。
5、成人节的日本年轻人去神社祭拜
6、如果下班后没有应酬直接回家则会被家人和邻居认为是交际能力差的表现，而清酒对于重压之下的日本人来说则是最好的排遣。
7、自家酿制时，建议泡一整晚或8个小时。
8、日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项，8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。酒标也可说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外，酒标上还可能出现陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。