一、日本清酒知识
1、在高考这个大平台里，一分之差，领先千人。
2、日本清酒的制造工序，大分为五个阶段，分别是①精米②制麹(qū)③制酒母(酛(yuán))④制醪(láo)，以及⑤上槽到装瓶。下表为一般制造工序，但各工序里不同的方式便会成为制品的特性，最终会反应在制品的标签上，因此只要记住下方的工序，便可以理解酒标签上文字的意思。
3、樽酒，以木质酒樽储藏，可充分吸收木材的芳香气味。最优质的酒樽由奈良县南部生长的吉野杉(日本杉)制成。以此木材储藏的樽酒吸收了杉木中犹如绿色大自然般的香气，最适于常温饮用。
4、年龄不限，有团队意识、有责任心及执行力。有意请联系：13706945321
5、著名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿：“大吟酿为什么身价百倍？主要是浪费！真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓普通酒，不去碰造作的大吟酿。”
6、放冷放冷程序是让蒸米的余温下降，因温度太高的蒸米影响制曲。准备好的蒸米分别用于制曲、酒母、挂米(挂米分初添、仲添和留添)不同的步骤。大型的酒造米蒸笼。
7、虽然日本清酒不如我国的白酒口感烈，但是品尝起来也是别有一番风味的。
8、最后呢再跟大家分享下清酒的级别分类(1)特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。(2)一级清酒品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。(3)二级清酒品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在5%以上。
9、纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%
10、生酒：酿造过程中不进行常规高温杀菌处理，过滤后直接装瓶。所以生酒的新鲜度颇高，口感较清爽，推荐冷藏或者冰镇后饮用。
11、就连看似最内敛的大和民族都无法抵挡酒中独有的酣畅快乐。
12、在日本酒类中和中国的白酒相对应的是日本的烧酒，日本烧酒的制作工艺和中国白酒是相同的，都是蒸馏得来的，日本烧酒基本上有两种原料，一种是麦子，一种是红薯干，日本烧酒的酒精含量基本上在30到40之间，而日本人喝烧酒的方式是要加入冰块，或是加入温水，直接饮用原装烧酒的几乎没有。
13、目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒(或经济酒)的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。
14、巧记50音|假名是由这些汉字演变而来的
15、日本人于工作之余，喝酒休息，调整身心。并且酒在今天的日本，还起着某种平衡剂的作用，在日本现今有种说法，酒是日本社会的润滑油。因此，虽说日本近年经济不大景气，但新的酒家还在一家一家增加。
16、吟酿香●●●●○浓郁度●●○○○
17、在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。
18、日本有一些不为人知的冷知识，这里简单说一下：
19、于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。
20、不能同时信神又信佛，怕被指责心不诚、遭报应。日本人在科学研究方面，一贯轻视理论研究，而十分重视应用技术的开发，在规格改良和质量上下功夫。
二、日本清酒知识培训
1、饮酒文化无疑是世界各地最洒脱最写意的文化代表之一。
2、麴米：制麴用的原料米，占使用白米总量的约20%(另外的约80%为掛米)。麴米、掛米以使用相同品种米的情况居多，但也有酒厂自己坚持使用其他米种的情况。
3、吟醸；大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。按口味分类●甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。●辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。●浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。●淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。●高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。●原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。●市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
4、精米精米是清酒酿造的第一步骤。目的是磨去玄米的表层和胚芽，因为玄米表层的杂质和胚芽都会影响清酒的味道。而酒造米的中心部透明位置，日本称为“心白”，其淀粉质较少，亦较柔软，正适合曲菌的菌丝伸入至中心，让米化成为带有强力酵素的曲米。使“酒母”和“醪”有良好的糖化程序，故“精米步合”的度数高(相对数值越少)，心白部分比率越大对发酵酿造和酒质都有极大影响。
5、快乐国际为此添加了高考日语常识栏目。
6、“辛口”明确了清酒的口味。大部分的清酒里都有糖分，如果糖分很少，不那么甜，口感相应比较辣，叫做“辛口”。《标日》的小伙伴们应该都知道“辛い(からい)”这个单词有“辛辣”的含义，相信也就都能了解除“辛口”之外的“大辛口”“超辛口”了吧。。
7、一般人每天的饮酒量以75克(5两)为佳，且每周饮酒不应超过3次。每天下午两点以后饮酒较安全。白酒尤其适宜患有风寒湿性关节炎者饮用，也可以作为调味品在烹调时酌加，味香气浓。
8、日本清酒，是从我们中国传过去的。
9、再火入(经第一次高温处理)贮藏后的清酒仍会有机会滋生细菌使清酒变坏，故需要在入瓶前再一次杀菌，另清酒保持在无菌状态。入瓶
10、首先跟大家讲一下清酒的分类
11、关于作者《标日》改变人生的经历，请查看：
12、用拼音秒记日语汉字读音！
13、但是，添加酿造酒精只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，超过的话只能作为普通酒。
14、原料米和精米步合：麴米·掛米均为好適米45%
15、华丽的香气，清爽、轻快的入喉感，为大吟酿酒的常规做法。味道也很浓郁。适合冷饮、常温。
16、制曲米曲是清酒酿造仲被视为最重要的一个程序。准备好后的制曲用蒸米会摆放到“曲室”，洒上曲种，让曲菌糖化蒸米。经过糖化作用后的蒸米称为米曲才能发酵。
17、由广岛杜氏传承下来的贺茂鹤本流酒。丰郁的香气、浓郁甘口的酒米风味，却有着爽快、俐落的口感。适合温热饮。
18、此外，还有不少日本清酒上有“辛口(からくち)”、“甘口(あまくち)”等表示口味的字样。
19、据史实自隋唐中日两国交往频繁。中国的造酒技术传入日本(日本各地区杜氏作为最高造酒技工)如南部杜氏，越俊杜氏，丹波杜氏等等。不胜枚举。自古以来，日本人喜欢清酒，都是名不虚传，日本有得天独厚的水自然资源，有代表性的京都“伏见”，兵库“滩五乡”“六甲”与“宫水”都是有名的水资源。加以优质稻米：：“五百万石”“山田锦”“美山锦”等。酿造出香醇爽口的清酒。如以精米步合50%以下的大吟酿酒是酒中的极品。
20、1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
三、日本清酒知识大全
1、酒斟满再喝干，是国人的饮酒习惯。但红酒倒得太满，会减少其与空气的接触，不利于酒香挥发，建议倒入1/3杯。
2、“责め”：它是三段里酒精度最高的，但通常来说，品质弱于前两段。
3、精米步合：将糙米精米之后，以%表示剩下部分的比例。如果精米步合时60%，就表示磨掉40%的意思
4、日本酒的优质清酒以配制精米步合的多少，按日本政府的法律规定分为8种类，吟酿酒，大吟酿酒，纯米吟酿酒，纯米大吟酿酒，特别纯米，纯米酒，特别本酿造酒，本酿造酒等。此外还有古酒(五年以上)，原酒(不添加水)等。以上均为酿造酒，其酒精含量为13—18度之间。
5、杜氏:一个酿酒师的称呼、一般都会以一群工作者而命名，称为(杜氏集团)或(杜氏组合)、其中之领导人会被专称为(杜氏)、而其他人各有司职。现时日本之(杜氏集团)有30多种、以会员及酿酒师计算、现时最大之(杜氏集团)为(南部杜氏组合)。据说杜氏正式成为职业，是在延宝年间(1673~1681)
6、我们先了解何为“精米歩合(せいまいぶあい)”。
7、营业时间：11:00—13:3017:00—24:00
8、日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造方法发展起来的，度数自然要比中国白酒低很多，日本酒税法中对清酒的酒精成分也有所规定，要求其低于22度。一般而言，日本清酒酒精含量在15%~17%左右。
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10、吟酿是一种优质清酒，约100年前，随着酿酒技术和精米技术的进步得以制成。吟酿酒原料的精米率低于60%，由曲、米、酒精低温酿制而成，气味芳香且新鲜。适宜冰镇、常温或微温后饮用。
11、提到日本酒，很多人的概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒，其实，日本酒就是日本清酒！日本人称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。
12、精米步合度60%以下的才能称为吟酿酒，吟酿酒也属于”薰“酒系列，成分：米、酒曲、水、食用酒精。
13、贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。
14、各位荘之乡日本高端清酒讲堂的群友：
15、寿司，一般握寿司通常会配的是海鲜，所以既要食材，也要考虑和醋饭的搭配。建议搭配有一定酸味，口感平衡的清酒，比如永山本家的贵特别纯米清酒
16、60%—50%之间属于吟酿。50%以下属于大吟酿造酒，被誉为“清酒之王”。
17、如果你去日本旅游想要带回来一些酒，那一定要在那边试好口味再带哟~
18、那么作为日本酒文化的代表——清酒，它背后又有什么历史呢？
19、大吟酿特制ゴールド贺茂鹤
20、黑板重点：不要过分强调精米步合度的概念。
四、日本清酒入门知乎
1、古酒，经较长时间的储藏酿造而成，与中国绍兴老酒有些相似，气味芳香且丰富，色泽华美，接近琥珀色。
2、なに考过N2仅相当于日本幼儿园水平？
3、而清酒在酿造完成，开始榨酒的时候，最开始流出来的那一道酒，称为“荒走り”；最尾段流出来的，称为“责め”；中间的则是“中取り”。
4、吟酿香●○○○○浓郁度●●●○○
5、中国通过朝鲜半岛传到日本本土的
6、日本酒度+5酸度2薰酒
7、随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
8、p.s.本酿造的概念出现在半个世纪以前，初期是为了实现以低成本提升口感的目的，所以出现了在清酒中加入其他添加酒精成分的做法，此为“本酿造”酒产生的由来。
9、酸度表示浓淡，但都只是参考的数值。
10、如何为自己争取更多的分数，
11、除此之外有鹿儿岛的芋烧，宫崎的麦烧，冲绳的泡盛等。具有地方特色的烧酒。烧酒的酒精含量为25—38度之间。
12、说起日本文化，一定少不了日本清酒，今天来跟大家聊聊日本的日本清酒的酒名。
13、日本菜以海鲜鱼类为主，喝其它烈性酒，破坏了日本菜原有的鲜美味，所以还是香醇甘美的清酒配上日本菜才有滋有味。特别是10年以上的古酒和大吟酿酒，喝了真是让人难以忘怀。
14、老区的宏运，百货的超市，新区的翠海超市里现在都有外国食品的柜台，都可以买到。昨天去翠海超市还看到了。
15、炸物，比如天妇罗、炸鸡块等，可以考虑搭配生啤/生清酒/浊酒/梅酒；
16、在日本只有红青灯的概念，青在日语中表示蓝色的意思。比如蓝天他们会叫做青天。所以他们会把红绿灯叫做红青灯，当交通信号灯变作青色时便可通行。
17、而日本酒当中又以清酒最盛
18、标有“大吟酿”字样的清酒一般都比较高端，这一工艺酿制的清酒售价一般都在几万到几十万日元之间。
19、从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。可以按照以下标准分级：
20、(5)吟酿造酒：吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。
五、日本清酒的三种喝法
1、《标日》的小伙伴们对“甘い(あまい)”的含义“甜”也很熟悉吧。如果清酒里糖分越多，口味越甜，就叫做“甘口”。
2、本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)
3、日本文化是多系统的东西方文化的并存和混合的产物。比如政治体制，既学习了西方的议会政治，又保留了传统的天皇制度，属于新旧政治的混合体。在衣食住方面，和西式结合，西装加和服，和食加西餐，和式房间加西式客厅。
4、而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
5、日本很多清酒的命名也着意体现了它的低酒精特性。在清酒界，文艺淡雅、“佛系清新”的酒名比比皆是，如“菊姬”、“竹泉”、“四季樱”、“若鹿”、“花美人”等，再加上精致的包装，借用老版标日讲日本料理时用到的“目で楽しむ料理”(养眼料理)之说，日本清酒可谓是“目で楽しむ酒”(养眼之酒)。如果说高度的中国白酒比较阳刚、火爆，那么相对低度的日本清酒则要内敛不少，当然，无论是何种酒类，适度饮酒都是很重要的。
6、发酵清酒的发酵有别于其他的酿造酒类。曲菌先把米的淀粉质分解糖化，酵母把糖分变成酒精后排出二氧化碳(CO2)称为酒精发酵，此过程称为“並行複发酵“。
7、不同酒品，不同酒庄，单纯的横向对比精米步合度数字是不客观的，这个问题就好像在问“肯德基和麦当劳谁家更好？”或者“奔驰和宝马哪个品牌好？”，其方法论一致，一句笑谈似乎可以回答这个对比方法：肯德鸡的汉堡是不能和麦当劳的炸鸡翅进行比较的，奔驰的商务车不能跟宝马的跑车来对比，如此而已。
8、日本国税局按照非常严格的标准正式规定了8种“特定名称清酒”。并以最低精米率，发酵过程中是否有酒精添加的情况作为分类依据。
9、但是现在日本酒的分等制度已经废除。
10、“純米酒”是仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。纯米酿的“精米歩合”在2007年以前曾规定要求低于70%，现在已无明确要求。纯米酿的“精米歩合”低于60%的“纯米酿”一般被称为“特別純米酒(とくべつじゅんまいしゅ)”。
11、喝啤酒又觉得“味”不足
12、洗米洗米目的是要将精米时留下米糠等杂质洗去。而在洗米过程中也会有1至2%的精米效果。经水洗净后白米会吸收本身重量百分之10的水分。
13、一般怀石料理最后还会有一道甜点，一般会配茶。如果考虑酒的话，建议香甜口感为主，比如贵酿清酒/梅酒/柚子酒等，暂时想到这些。
14、麹(qū)：酿酒的主要原料
15、日本清酒就像是中國的米酒....日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
16、储藏火入(高温处理)后的清酒会被再次转移到大型贮藏罐贮藏，目的是让清酒更醇美温和，而贮藏贮藏的日子则视乎各酒莊和不同的酒质。
17、本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
18、日本最常见的清酒有如下几种
19、冷饮(建议冰镇冷藏时间超过1小时)口感最佳，也可常温或微温饮用，但不能热饮。大吟酿属于日本清酒中属”薰“酒系列，酒香富含花果香气，推荐和女士同饮。
20、相信经常来居酒屋的朋友都会对清酒多少有些了解，但是关于清酒还有很多朋友没有真正认识到它。前几天日本做清酒的几位专家专门来咱们酒鬼金为小伙伴们讲了一课关于清酒的很多知识，真是受益匪浅呀！今天我就把学到的宝贵知识分享给亲爱的朋友们喽~！~
六、日本清酒知识
1、原酒：顾名思义“原汁原味的酒”，经发酵和过滤后即告完成；酒精度通常在17~19%左右，纯米原酒口感醇正，可谓清酒原味的极致发挥。冷藏或冰镇饮用口感较佳。
2、再跟大家讲一下清酒酿造的简略过程
3、今天，我们就从日本清酒的历史、酿造、种类等方面，来小小科普一下清酒知识。
4、古酒：日本清酒中的“劳斯莱斯”。
5、期待我们下一期再见！バイバイ
6、现在的日本清酒可以按照以下标准分级：
7、“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句谚语。然而，很多人却摇着酒盅，一杯一杯地比酒量。研究显示，一天饮用4杯以上红酒，心脏病风险便会增加。
8、榟引上槽后的清酒会被转移大型的贮藏罐，特大贮藏罐在下侧均有两个名叫”吞穴“的取出口，上的叫”上吞“下的叫”下吞“。因经过上槽后的清酒仍会有微细浮游物，约以十日的时间让浮游物沉淀在底部”下吞“的位置，清澄的酒液则从”上吞“取出，可见特大贮藏罐的下侧均有两个取出口。
9、后来因为发现了适宜于酿酒的被称为“宫水”的优质水源，并出产日本酒的主要原料的优质大米，再加上海运变得便利，日本兵库县的滩五乡逐渐享誉日本全国，成为了自明治维新以来日本最重要的清酒产地。
10、昭和33年发售，为日本大吟酿造的先驱，拥有芳醇风味的大吟酿酒。适合冷饮、温热饮。
11、代表「酒都西条」的历史酒厂。酒名「贺茂Kamo」是取自地名、搭配发音相同的「酿Kamo」酒之意，「鹤」为鸟王，亦即最高品质之意。酒标上的两只鹤——双鹤象征信赖，富士山象征品质日本第一。传承广岛杜氏本流的酿酒作业，全工序均採传统技法完成。
12、招聘：服务员6名、刺身寿司师傅1名、勤杂洗碗工1名。
13、调合酿造好的清酒因在不同的贮藏罐内仍有不同的质感或味道的差异，固需要把酿造好的清酒调和作均一化。割水割水意思就是把酿造好的清酒加入酿造水，注意目的是把酒精度数调低。(一般清酒发酵酿造后的酒精会高至十七八度，甚至二十度左右)。
14、其实经过前面两段的压榨，最后这一段“责め”所包含的香气并不丰富。酒精感比较强，酒体扎实，风味比较复杂，甜苦交织。
15、哈，各位小伙伴们在跟亲朋好友去到日式店里的时候，是不是不知道怎么选择清酒呢，下面就让小熊来为大家分享一下日本各种与清酒相关的知识吧，像是清酒的等级、喝法、与食物的搭配、餐厅资讯等
16、米的研磨程度高的昂贵清酒比较好喝吗?
17、浊酒，为粗略过滤的清酒，含有细小融解发酵过程中的粉末状大米。甘甜味美，呈乳白色。与早年过滤不完全的清酒较为相似。通常酒精度较低，开胃，冷藏后饮用口味佳。
18、日本清酒的酿造，不是像中国白酒的生产方法，而是跟绍兴黄酒一样的做法。
19、本文转自日式生活美学ID：fangxuehou2015
20、吃日料就不能不搭配日本酒
1、相信很多日本朋友也不知道，日本清酒中有“古酒“这个品类。原因很简单，日本清酒的“薰、爽、醇、熟”四个系列中古酒属于熟酒系列，都是酿造后长期熟成，年份最低的古酒也要3年时间，所以即使在日本国内市场也很少有流通。古酒的口感与中国绍兴老酒类似，气味芳香丰富，色泽可谓华美(接近琥珀色)，对人体内脏器官的刺激性非常小，日本清酒中的养生珍品。