一、过年为什么要宰猪
1、提醒：请在WIFI下观看
2、各位听众朋友们好，欢迎来到江湖之声，我是朗读者梅子。今天，我与大家分享杨松华的一篇文章《吃猪血酒》。如果您喜欢今天的朗读，请在文章结尾处为我们点亮“在看”。
3、东乡族——初一这一天，举行传统的“打土块”活动。他们以土块做“武器”，互掷对方，这一天，年过花甲的老者也要兴冲冲跑到山野的“战场”上去大显身手。
4、大家应该注意到，将黄豆用水浸泡是很关键的一点，经过泡制的黄豆，吸收了很多水分，炒制时，黄豆中吸收的水分达到沸点，就要沸腾，变成水蒸气，体积急剧增大，将周围黄豆的其他成分胀开。大家仔细观察一下这样炒制的黄豆，会发现上面布满许许多多细小的孔洞，吃起来自然就很酥软。
5、第杀完年猪后，要邀请村里的亲朋好友左邻右舍一起吃一顿杀猪饭。一般是杀猪的当天，如果村子里集中屠宰的话，时间错不开，会安排到第二天第三天。杀猪饭中包含新鲜的猪肉，猪内脏，猪头炖汤等，再配上其他的蔬菜和荤菜，做成丰盛的一桌，大家围坐一团，喝酒吃肉，闲话家常，共同期待春节的来临，气氛热烈而温馨。
6、接下来就让哦们一起去了解
7、这样处理后，存放在闲屋里，春节时需要则割下一块，不需用则待节后盐制，供平日食用，这种习俗一直保持到农业合作化：农业合作化后，猪肉实行计划供应，平日由国营食品站供应，春节则由生产队屠宰集体饲养的肥猪，记账分给社员过节。改革开放以后，农民收入及生活水平不断提高，猪肉也敞开供应，杀年猪反倒不合算，所以私户杀年猪的现象基本绝迹，取而代之的是人们对牛羊肉及海产品的追求。
8、转眼又到了农历的腊月，每年的腊月，正是这个侗乡村民们忙碌杀年猪，一来庆祝新年，招待亲朋好友，二来可以腌成腊肉，改善一年的生活。但这个侗寨村民杀年猪不会随意请个屠夫帮他们杀年猪，却是很有讲究的：挑选吉日。进入腊月，侗乡村民们请个先生算个好日子杀年猪；选屠夫。
9、农村杀猪自己家里吃可以，但是如果拿到集市上去售卖，那么这就属于一种违法行为，因为:
10、为啥肥好瘦差呢？因为都在闹油荒，肥的可以榨油，细水长流，即使不榨油，也腻人，可以全家管够。瘦肉不能榨油，吃了上顿没下顿。过年那顿正餐，家里七八个人，二三斤肥肉可以管够；如果是瘦肉，那一人一斤都没过瘾。庄稼人过日子，讲究实惠，而不是排场，更不是一餐贪欢。
11、达斡尔族——生活在黑龙江和嫩江两岸。除夕年饭是黄米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人们一进门就抢食年糕，借以祈愿生活年年提高。
12、不算！因为不是亲自将猪弄死的！如果是亲手将猪弄死再卖它的肉就算杀生！因为猪肉生来就是被人食用的，所以卖猪肉不算杀生！猪全身都是宝！猪毛做鞋刷，猪皮做皮鞋，猪肉非常有营养！人吃了强身健体，因为有一句说语，猪啊猪，莫见怪，生在阳家是碗菜！
13、年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
14、编审/李仁安校对/李晓溪编辑/马杏吕雪(实习)
15、过年有压岁钱，尽管一次只有五毛到两块。过年有新衣服穿，让你焕然一新；过年有花生瓜子嗑，有糖果吃，让嘴巴停不下来；过年有鸡鸭鱼肉，让你大快朵颐；过年有鞭炮放，各种各样的鞭炮，把我们的童年点缀得“火树银花不夜天”。
16、由于今年的生猪价格和猪肉价格很高，因此我们按照现在的猪肉行情，来计算一下杀一头生猪的价格：
17、世界就是弱肉强食的世界，就如同狮子、老虎要吃动物、甚至是人一样，人也会从别的动物身上获取相应的营养。
18、京族——初一要拿上香烛到井边烧拜，叫“买新水”，京族妇女初一的天不亮就要从河里背回“吉祥水”。认为初一的新水可以带来福音和好运，能保一年的吉利。
19、哈尼族——每年要过两次年。一是十月节，二是六月节。哈尼族历法以十月为岁首，即“大年”。过年这天，人们走亲访友，求亲订婚。“六月年节”期间杀牲祭祖，开展荡秋千、摔跤、唱山歌等文体活动。
20、凤岗大笼甜粿。(何东方摄)
二、为什么过年杀猪杀羊
1、看着几代同堂的温馨场面
2、宰后检验咬肌、腰肌等骨骼肌及心肌，检查是否有乳白色的、米粒样的椭圆形或圆形的猪囊虫。钙化后的囊虫，包囊中呈现有大小不一的黄色颗粒。现行的肉眼检查法，其检出率仅有50%～60%，轻度感染时常发生漏检。
3、本报资深地理编辑卢志明说，这就是民俗活动“乞龟”，民众将“乞龟”乞回家中分而食之，寓意“呷平安”，当年就会取得好彩头；而到了第二年，这些乞到“乞龟”的民众就要来寺庙还愿，还“龟”的重量要比去年重。“除了祈福之意外，‘乞龟’活动甚至还成为民众过年的一项重要年俗，大家都拥去‘乞龟’邻里互相见面拜个年，场面十分热闹。”卢志明说。
4、二来招待亲朋好友，感谢过去一年的帮助
5、水族——春节期间，男女青年喜欢开展踢毽比赛。比赛项目有单踢、双踢、正反脚踢、优胜者获奖。
6、新衣服就不扯开来谈了，这个梦太过奢侈，谈起来满腔悲伤。哥和姐差不多一年一套新衣服，我在家排行老过年穿新衣服，都是哥哥姐姐的，老三没份。哥姐穿剩的，就轮到我了。妹妹也有新衣服，因为她比我小六岁，比哥姐就小更多了，我们的旧衣服，她够不着。我性格较软，心胸也相对开阔，从来没有为新衣服抗争过。即使满腹意见，只能撅着嘴，几天闷闷不乐，或者夜深人静了，躲在被窝里偷偷哭一场。
7、拉祜族——每年农历正月初一至是云南拉祜族的“扩塔”节(拉祜语为春节)。除夕，每家每户要做象征太阳、月亮和星星的糯米粑，祭日月星辰，盼望在新一年里风调雨顺，五谷丰登。初一至初青年男女争先恐后跑到泉边，迎接象征纯洁、幸福的新水，以先得为快。同时，带着礼品走村串寨、访亲问友。
8、大家对于蒸馒头的典故了解了吗
9、我还是个半大孩子时候，家里有头猪，母亲叫来杀猪的，周围邻居也会帮忙烧水的。到时候送邻居吃杀猪菜吃就算答谢了，那时候我想看杀猪，母亲嫌太血腥不让我看。说看了念书笨，等杀完才让我去看。煮肉的时候母亲不让揭锅盖，我总会偷着揭开看熟了没有哈哈，我的童年一去不返了！从哲理的角度讲,猪是出卖了自己的生命,以换取事物.天下没有免费的馅饼,任何好处都是要付代价的.猪吃了人提供的食物,当然要被人吃了!过年吃年猪最主要是农村的一些过年习俗。
10、讲述人:洪先生(凤岗村老人协会秘书长)
11、虽不避讳，但读音有差异！但是据考究，当时“猪”的读音倒是和现在的读音有些区别，当时叫做“吱鱼——猪。zhv，”第一声，类似现在汉字“居”的发音。据粮油市场报了解，现在我国好多地方还这么叫猪为“zhv”。明朝第十个皇帝——明武宗严禁养猪！但是史书中也有记载，明朝中后期，朝廷禁止民间养猪。《明书·武宗本纪》有这样的记载： 九月，上(指圾武宗朱厚照)次(巡视到)保定(河北省清苑县)禁民间养猪，着为令。” 《明实录·武宗实录》有这样的记载： “正德十四年十月乙卯，上至仪真。时上巡幸所至，禁民间畜猪，远近屠杀殆尽；田家有产者，悉投诸水。是岁，仪真丁祀，有司以羊代之。”，这是指的就是明武宗禁猪。
12、如何才能把黄豆炒的酥软，也向别人请教过，必须将黄豆用水浸泡透，大约需一天时间，为增加口感可在泡黄豆的水中加入花椒、茴香等。然后捞出来晾到黄豆皮开始起皱，就可以与沙土一起用铁锅炒制，一直炒到将黄豆掰开，中间变色为止，将黄豆从沙土中分离出来，凉透再吃就很酥软。
13、大家知道，黄豆是油料作物，含有的水分较少，直接将干黄豆炒制，其中的水分会慢慢蒸发，蛋白质等成分会收缩的更密实，以致越炒越硬。曾吃过生产队给耕牛炒的黄豆，就是将干黄豆倒在铁锅里直接炒制，勉强能嚼碎但累得牙痛。耕牛的食物以草料为主，为增加营养，有时给耕牛加“料”，就是在草料中加入炒好的黄豆，所以，炒黄豆通常称为料豆，大概就是这么来的。
14、过年蒸馒头的原因：馒头象征好兆头，最早古代用馒头做祭祀、上供用品，蒸还有蒸蒸日上的意思，而提起馒头可谓历史悠久，它源于中国，据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进，诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神，诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉，从此，这种面食就流传了下来，并且传到了北方；点红的原因：点红的红色意味着红红火火，是人们对新的一年美好生活的一种祝愿和愿望。
15、景颇族——春节期间举行打靶活动，姑娘们是这项活动的组织者和裁判员，哪个小伙子获胜，姑娘就会把水酒作为奖品送到他的嘴边。
16、●有一种“炫富”叫晒晒我家的年夜饭！除夕一起看昭通网友晒自家舌尖上的年味儿~
17、过年家家户户都要贴春联、贴门神
18、鄂伦春族——除夕，全家围坐，共进晚餐。品山珍，喝美酒，吃年饭。青年人给家族及近亲长者敬礼，叩头请安。午夜，人们捧着桦树皮盒或铁盒绕马厩数圈，祈祝六畜兴旺。初着新装互相拜年请安。青年男女聚在一起跳转圈集体舞。有打猎舞，“红果”舞，“黑熊搏斗”舞等。
19、据了解，在明太祖洪武(洪武是朱元璋的年号，也就是朱元璋在位的时候)八年(西元1375年)，乐韶凤、宋濂等11人奉诏编成的一部官方韵书——《洪武正韻》的第62頁有以下内容，可见明朝朱元璋在位期间，并未避讳“猪”这个字。
20、说起“开闽王”的故事，集美大社人几乎无人不晓。
三、为什么每年都要杀猪
1、土家族——从正月初一前两天开始，第一天称大年，第二天为小年。除夕夜，各家都燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮。节日期间吃“红曲鱼”，以象征富富有余，还吃大锅烩菜，称合菜。初三举行“摆手舞”会，参加者达万人之多。此外，还有耍龙灯、舞狮子、灯会、戏剧、武术等活动。
2、讲述人:陈季玉(集美大社村居民)
3、为平衡关系，或者特别示好，主人就赏赐一两块骨头，于是皆大欢喜。骨头熬汤，一两块骨头可以熬满满一锅汤，放上盐和葱花，味道格外鲜美。骨头被剔得精光，不见一丝肉，如同和尚头；骨髓却是好东西，骨髓全是油，对着骨孔吸食，哗哗作响，满口生津，令人回味无穷。围在灶边，看见骨头在汤里翻滚，早就垂涎三尺，按捺不住了。
4、来吃饭的也不能空着手啊！大过年的，家里有孩子的，就会买一些糖果吃食，水果糕点什么的，主人喜欢喝酒那就买上一箱白酒或者啤酒。
5、村里有个习俗，宰完年猪的当天晚上，是要吃泡汤的。通常是当天中午，主人就要主动上门去请或左邻右舍或关系密切或德高望重的人，请时不是说吃饭，而是说去喝碗血旺子汤。如果哪家吃泡汤时人多热闹，说明他家在村里的地位高，人缘好，是要被赞扬的，反之，则要被鄙视的。作为人，谁愿意被别人鄙视呢！
6、正如你们所猜测的那样，我想好好治治大憨，替小伙伴们出口恶气。我说大憨，我先尝尝，看熟了没有。大憨也想尝，不是他说出来的，我是从他谗巴巴的表情和绵延不绝的清口水中总结出来的。我夸张的吃着，嘴巴搭得脆响，说，香，真香，太香了。我担心这样对他撩拨得还不够到位，故意边吃边点头，不时的让他嗅嗅。上帝作证，大憨谗得快要崩溃了。我发现他此刻比平素更有灵气，更可爱。我获得了一种悲壮的快感。除于人道主义，最后我还是分一丁点儿给他解谗，吃完后，他仍惦记着我那一个，被我用武力制止了。
7、年味，是张灯结彩的热闹劲
8、七弯八绕，拐进大同路附近的南轿巷，你很难想象，过年祭祀时常用的那些“龟”的模具，很多就出自于此。
9、“龟糕印，象征的是厦门本地乃至闽南的一种特有风俗习惯，它镌刻着岁月痕迹承载着文化记忆，更是厦门人必不可少的年味，断了传承就太可惜了。”潘海员很注重传承的意义，他回忆从5岁开始，爷爷就用糖哄他留在身边看雕刻过程，如今想来是爷爷有意培养自己的兴趣。时光流转，潘海员现在也在用爷爷的方法，想让儿子耳濡目染这门技艺，“我想让龟糕印一代一代传下去，不止为了祖上技艺得以流传，更是想留住厦门的‘龟文化’。”
10、可我还是怀念儿时的“去吃猪血酒喽——”那是浓浓的乡情，浓浓的年味道啊！
11、过年的时候全国的消费水平都有所增高.我十一月初去的三亚,感觉挺好的.一般来说去规范一些的地儿消费是不会被宰的.人身安全方面有很多因素,与过年没有太多联系
12、不知道你是咬鉴定什么样的的宰后猪，在口蹄疫的鉴定，一般来说有两种，一种的体表鉴定，一种是解剖鉴定。体表鉴定主要是观察猪的蹄部、鼻端(吻突)或乳房等有出现水疱或烂斑即可初步判断有口蹄疫解剖鉴定主要是通过解剖后观察咽喉、气管或支气管、还有胃粘膜是否有烂斑或溃疡，大小肠粘膜是否有出血性炎症。还有一种是虎斑心，也就是心肌切面有灰白色或淡黄色斑点或条纹。
13、汉语拼音：cí jiù yíng xīn
14、侗族——初一清早，从塘里弄几条又大又鲜灵的鲤鱼，煎、炸、烧、炖、摆上桌，再加一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。侗家人说，春节吃鱼，预兆新的一年吉庆有余(鱼)、五谷丰登、余钱余粮。
15、达斡尔族——正月初天亮起来，妇女准备早餐，男人烧香拜天拜地拜诸神位，祈求天神及神恩赐太平丰年，拜完神，向长辈敬酒叩头接受老人的祝词。吃完水饺，穿起新衣服，近亲男女聚集在一起，由长辈年老者带领，按辈份高低进行各种娱乐活动。
16、第屠宰户杀一头肥猪所赚的利润是多少。
17、普米族——滇西北高原的普米族群众多以腊月初六为岁首，除夕夜，各村寨要放火炮三响，并吹海螺。然后家人团聚吃糯米饭。
18、侗族——春节时，盛行爬山比赛。谁先爬到顶，谁就得到姑娘或小伙子的礼物。姑娘赠送自己刺绣的侗锦，小伙子献出精致的竹盒、斗笠，这项活动往往持续半月之久。
19、快上班了，再去趟父母家吧！
20、当每家每户蒸起馒头，面香十足，年味儿十足，表示春节快来了。每一个习俗都有好的寓意，是人美好生活的寄托和向往。同学们可以利用寒假跟爸爸妈妈、爷爷奶奶学习蒸馒头哦！
四、过年为什么要杀猪?
1、讲述人:黄志斌(兴贤宫相关负责人)
2、潘海员的工作室内摆满了龟糕印。
3、肥瘦各半是最公正的。说明主人行得端，坐得正，村里不分贫富贵贱，眼里没有高下优劣。这是妈妈分猪肉时最爱用的一种方式。这种做法，需要底气。因为容易得罪当官的。
4、因此一头260斤肥猪的净利润就可以算出来了，是总利润5523元➖4740元＝783元。综上所述：保守的算法，按照现在的生猪行情和猪肉价格，一般屠宰户每杀一头260斤左右的外三元肥猪，其利润大约在750~800元左右。而这样的杀猪利润还是比较大的，这也难怪一些屠宰户因为杀猪而发了大财。但是如果屠宰户的利润也取决于销售情况，如果1天杀一头，其利润是很可观的；如果2~3天杀卖一头，赚钱自然就比较少了；如果1天杀卖2~3头，利润就更多了。
5、而现在市场上的瘦肉、五花肉、排骨价格是27元，而其他骨头、下货的总体价格在12元左右，因此我们可以算出一头260斤肥猪的总利润就是：猪肉利润，169斤✖️27元＝4563元；下货利润80斤✖️12元＝960元；总共：4563元➕960元＝5523元。
6、酒，自然也是自家酿的糯米谷酒。都是一个村的，大家彼此熟悉，不用客气，想吃什么，就夹什么菜。想喝多少酒，就自斟自饮，到了谁家都一样，在这样的场面上谁客气就是作假。
7、我们这里，以前有个屠宰场就在附近， 村里的人嫌麻烦，都是把猪拉到屠宰场让屠宰场的人杀。
8、3米高，700多斤重——来自凤岗村的大笼甜粿，是当地特有的过年民俗。
9、年猪代表了团圆。杀年猪的第一餐是招待他们的邻居。年猪代表了邻居之间的和谐。猪被宰杀后，猪肉被妥善保存和贮藏，这也反映了最传统的秋收和冬季贮藏的农业理念。中国东北的冬天很冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人会根据“计划”使用肉，则汉族民间视为“过年”的整个正月里，都“连续肉吃”。
10、第现在杀猪需要的模式流程。
11、过年讲究“热闹”二字。再怎么拮据，在鞭炮上的投资上却不遗余力。尽管经济紧张，家家户户还是要省出老大一笔钱来买鞭炮。辞旧迎新嘛，都想借机除去陈年晦气，迎来新年好运。谁家鞭炮多，谁家鞭炮响亮，谁家的运气就好。
12、等到上述这些工作完成后，农村屠宰户就把屠宰场的猪，用车运回来，然后自己经过二次分割就去猪肉批发市场上，或者到农村集贸市场上零售。因此来说，屠宰户的第一步杀猪流程也是需要一定本钱的，比如检疫费、屠宰费、摊位租赁费、人工费、车辆油钱等等，都需要算在成本里面。
13、整理编辑张欢欢(实习)
14、年味，在你的眼中又是怎么样的呢？
15、通联/云南省昭通市昭阳区珠泉路117号高原生物大楼@微昭通编辑部
16、中国民间有“开门爆竹”一说。即在新的一年到来之际，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新。放爆竹可以创造出喜庆热闹的气氛，是节日的一种娱乐活动，可以给人们带来欢愉和吉利。
17、北方人的习惯，除夕晚上要吃饺子。按老习俗，早在除夕前一天，也就是农历家里就得开始包饺子了，除夕晚上和大年初一早上都要吃饺子。这两顿的饺子比较特别，要随机包进硬币、糖果、年糕、红枣、栗子等吉祥物，吃到硬币代表来年不愁钱，小孩子吃到年糕会长个，吃到糖果则预示着甜甜蜜蜜。
18、娱乐方式也没现在五花八门
19、没份的嫌隙暗生：君子报仇，十年不晚，过完年一定要养一头猪，又大又肥，今年你不给我，明年我也不给你。
20、黎族——过春节，家家宰猪杀鸡、备佳肴美酒，全家围坐吃“年饭”，席间唱“贺年歌”。大年初一或初人们集体狩猎，猎物的来先分给第一个击中猎物的射手，剩下的一半大家均分，怀孕妇女可以获得两份猎物。
五、过年为什么要宰鸡
1、河姆渡的时候就在养猪，出土了很多陶猪……作为陪葬品……说明量不会少
2、而其余剩下的就是猪皮、骨头、猪头下货、花油，板油，猪血，蹄筋等，这些下货的重量大约也在80斤左右。但是这些下货肉都是可以卖钱的，虽然这一些的价格要低一些，但是并不妨碍屠宰户的总利润。
3、按照老理儿，从正月初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以人们习惯在腊月廿廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，因为蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。
4、岁月匆匆流转，儿时吃猪血酒的场面似一闪而过，城乡经济的快速发展，农村已很少有人家喂养猪，更别说专门养头猪过年宰杀，这么大的一头猪，一家人也吃不完呀，因为平日的好生活就已喂足人们的肠胃。
5、辞旧迎新多为新年贺词，其词义多为告别旧的一年，迎接新的一年。现在还可以理解为摆脱旧的事物，接纳新的事物。
6、屠宰户缴纳的费用：一头猪的检疫费：90元，屠宰费：60元，运输费10元，摊位租赁费10元，人工费20元。而上面这些费用共计：90元➕60元➕10元➕10元➕20元＝190元。
7、每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都要精选一幅大红春联贴于门上，为节日增加喜庆气氛。春联的种类比较多，依其使用场所，可分为门心、框对、横披、春条、斗方等。“门心”贴于门板上端中心部位；“框对”贴于左右两个门框上；“横披”贴于门媚的横木上；“春条”根据不同的内容，贴于相应的地方；“斗斤”也叫“门叶”，为正方菱形，多贴在家俱、影壁中。
8、#丁酉新春#“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸馒头可是一件大事，寓意着来年发大财、日子过得蒸蒸日上。
9、那时农户家家都要养猪，家里条件好的，可以多喂养几头，喂大的猪卖了，可以采购化肥农药，还可以增加家庭其他资金来源。但至少，留一头猪喂养到年底，好宰杀了全家过上个油水饱满的大年。
10、上市买卖的猪肉必须要有正规的手续:食品安全关乎到每一个人的身体健康，猪在养殖过程中难免不会生病，因此上市销售的猪肉都是经过集中屠宰，检验检疫合格的方可上市。如果农户自家私屠乱宰的猪肉可以上市售卖，难免给不发商贩提供把病死猪拿到市场上售卖的情况，因此农户自家养的猪没有经过检验检疫是不能作为商品出售的。
11、都盼着快点过年可以领压岁钱
12、每年小年前一两天就开始杀年猪，只要村里有一户人家宰杀了年猪，那村里人就可以开始从这天吃上猪血酒了。